专题导语

当面筋遇见时间,奇迹悄然发生

这是一场关于极限的较量。选手须以自养天然酵母,挑战开放式气孔的通透极限与焦糖化外壳的色泽极限。从自溶、折叠到冷藏发酵,每一次面筋扩展都是与时间的对话。

急不得,也快不了。好面包的灵魂,恰恰藏在那些看似漫长的等待里。
极限之作

气孔里的胜负

开放式气孔酸面包切面参赛作品

蜂巢之心

切面气孔大而通透,分布均匀,是开放式气孔的教科书级范本。

焦糖化外壳乡村欧包参赛作品

焦糖之壳

外壳焦糖化深沉均匀,敲击声脆,麦香在烘烤中升华为坚果气息。

艺术割包酸面包参赛作品

麦穗割痕

割包绽放如耳,纹路立体,兼顾膨发科学与表皮美学。

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敢不敢,把面团逼到极限

挑战开放式气孔与焦糖化外壳的双重极限,让你的酵种为你证明。

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