把冠军的秘密，握在你手心

配料（烘焙百分比）

• 高筋面粉 80%
• 裸麦粉 20%
• 水 75%
• 天然酵种 20%
• 盐 2%

制作要点

1. 自溶 30 分钟后加入酵种与盐。
2. 每隔 30 分钟折叠一次，共四次以促进面筋扩展。
3. 基础发酵后整形，冷藏发酵 12 小时。
4. 高温带蒸汽烘烤，追求开放式气孔与焦糖化外壳。

配料（烘焙百分比）

• 水 100%
• 黄油 50%
• 低筋面粉 60%
• 全蛋 100%
• 卡仕达酱 适量
• 焦糖 · 榛子 适量

制作要点

1. 水与黄油煮沸，加入面粉烫面糊化。
2. 分次加入全蛋，调至倒三角状态。
3. 挤制长条，高温定型后转中温烤干。
4. 灌入卡仕达，淋焦糖并撒榛子碎。